Poulet, agneau, légumes : trois bols de marinade préparés la veille, et une tablée qui cuit sa propre brochette.
La brochette est le format qui exploite le mieux un tonneau : chacun pose la sienne, la tourne quand il veut, discute entre deux quarts de tour. Encore faut-il que la découpe soit régulière, des morceaux de 3 cm, tous identiques, sinon certains brûlent quand d'autres restent crus.
Les trois marinades ci-dessous couvrent des goûts très différents et se préparent la veille en dix minutes.
Ingrédients
- 800 g de blanc de poulet, 800 g d'épaule d'agneau
- 2 courgettes, 2 poivrons, 1 oignon rouge
- Marinade 1 : huile d'olive, citron, origan, ail
- Marinade 2 : yaourt grec, curcuma, cumin, gingembre
- Marinade 3 : miel, sauce soja, sésame, piment doux
- Pics en bois trempés 30 minutes dans l'eau
Préparation
- Découper régulier. Cubes de 3 cm pour la viande, rondelles de 1,5 cm pour les courgettes. La régularité vaut mieux que la précision.
- Mariner la veille. Répartissez viandes et légumes dans trois sacs de congélation avec chaque marinade. Minimum 4 heures, idéalement 12. L'agneau adore la marinade au yaourt, qui l'attendrit.
- Monter les brochettes. Alternez viande et légume sans tasser : un millimètre d'air entre les morceaux permet à la chaleur de circuler.
- Cuire. Plancha à 7. Comptez 3 minutes par face, quatre faces. Les brochettes au miel passent en dernier à 6 : le sucre caramélise vite et brûle au-delà.
- Repos rapide. Deux minutes sur une assiette chaude avant de servir, avec du tzatziki et du pain plat réchauffé 30 secondes sur la plaque.
Nos conseils
- Essorez la marinade avant de poser la brochette : le liquide fait chuter la température de la plancha.
- Deux pics parallèles au lieu d'un seul : la brochette ne tourne plus sur elle-même.
- Réservez une zone à puissance 3 pour garder les brochettes cuites au chaud pendant que les suivantes saisissent.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
