Légumes grillés à la méditerranéenne, marinés à chaud

On ne marine pas avant : on arrose à la sortie, quand le légume chaud boit l'huile citronnée en dix secondes.

Temps : 40 min · Pour 6 convives · Difficulté : Facile

La plupart des légumes grillés déçoivent parce qu'on les marine avant : l'huile brûle, l'eau sort, le légume s'affaisse. La méthode inverse, cuisson à sec ou presque, marinade versée à la sortie, donne des légumes fermes, colorés et parfumés.

Chaque légume a sa puissance. L'aubergine veut de la douceur et du temps, le poivron veut du feu, la courgette veut de la vitesse. Sur un tonneau, on peut faire cohabiter les trois sur la même surface en déplaçant simplement les zones.

Ingrédients

• 2 aubergines, 3 courgettes, 2 poivrons rouges, 1 fenouil
• 250 g de tomates cerises
• 1 citron (jus et zeste), 8 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic et de menthe
• 1 c. à c. de graines de coriandre concassées
• Fleur de sel, piment d'Espelette
• 200 g de feta ou de burrata

Préparation

1. Découper à la bonne épaisseur. Aubergines en rondelles de 1 cm, courgettes en biais de 8 mm, poivrons en quartiers larges, fenouil en tranches de 5 mm dans la hauteur.
2. La marinade à froid. Fouettez huile, jus et zeste de citron, ail écrasé, coriandre concassée, herbes ciselées. Réservez dans un plat creux.
3. Poivrons et fenouil. Position 8. Poivrons peau vers le bas 6 minutes, puis 3 minutes côté chair. Fenouil 4 minutes par face. Transférez directement dans la marinade.
4. Aubergines. Position 6, très peu d'huile, 5 minutes par face : l'aubergine doit devenir souple et dorée, pas noire. Dans la marinade.
5. Courgettes et tomates. Position 9, courgettes 90 secondes par face, tomates cerises 2 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mélangez le tout, laissez tiédir 10 minutes, ajoutez la feta émiettée.

Nos conseils

• Servez tiède plutôt que brûlant : les légumes grillés révèlent leur goût entre 25 et 40 °C.
• Le lendemain, ces légumes font une salade de pâtes ou une garniture de sandwich remarquable.
• Ne salez qu'après la marinade : le sel ferait rendre l'eau pendant la cuisson.

Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.