Trois charcuteries, trois fromages, deux chauds : la formule qui remplit une planche sans la surcharger.
Une bonne planche n'est pas une planche pleine : c'est une planche lisible. Trois charcuteries, trois fromages, deux accompagnements chauds, et de l'espace entre les familles pour qu'on comprenne où poser la main.
Le tonneau permet une chose qu'aucun plateau ne permet : garder deux bouchées chaudes en permanence à côté du froid, sur un coin de plaque à faible puissance.
Ingrédients
- 150 g de jambon de Bayonne, 150 g de coppa, 1 saucisson sec
- 200 g de comté 24 mois, 200 g de tomme de brebis, 1 chèvre cendré
- 400 g de pommes de terre grenaille
- Cornichons, olives Kalamata, abricots secs, noix
- 1 pain de campagne, 1 baguette tradition
- Miel, confiture de figue, moutarde à l'ancienne
Préparation
- Sortir les fromages en avance. Une heure à température ambiante : un fromage froid n'a aucun goût. Les charcuteries, 20 minutes suffisent.
- Cuire les grenailles. Vapeur 20 minutes, puis dorées à la plancha position 6 avec un filet d'huile et du romarin, 6 minutes. Laissez-les sur un coin de plaque à 2.
- Trancher juste avant. Le saucisson en biais fin, la coppa en voile, le jambon à la main. Roulez les tranches plutôt que de les empiler à plat.
- Composer. Fromages aux trois coins, charcuteries entre eux, condiments dans de petits bols pour éviter que tout se mélange. Les fruits secs comblent les vides.
- Garder du chaud. Réchauffez le pain 1 minute par face sur la plancha au fil de la soirée : c'est le détail qui relance l'apéro à chaque tournée.
Nos conseils
- Comptez 80 g de charcuterie et 80 g de fromage par personne pour un apéro dînatoire.
- Un couteau par fromage : sinon tout a le goût du plus fort.
- Servez du pain grillé chaud, jamais de crackers industriels, la différence est spectaculaire.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
