Plus d'appareil au milieu de la table : les tranches dorent à même la plancha, croustillent sur les bords et se servent à la spatule.
La raclette de coupelle fond, elle ne dore pas. À la plancha, le fromage entre en contact direct avec l'acier : il caramélise, prend une croûte fine et un goût de meule grillée que la coupelle ne donnera jamais.
Il faut une chaleur douce et constante, autour de la position 5, et surtout beaucoup de place : sur un tonneau, six personnes posent leur tranche en même temps sans se gêner.
Ingrédients
- 1,2 kg de fromage à raclette en tranches épaisses (nature, fumé, poivre)
- 1,5 kg de pommes de terre grenaille
- Jambon blanc, jambon cru, rosette, coppa
- Cornichons, oignons grelots, moutarde à l'ancienne
- Poivre du moulin
- 1 bouteille de vin blanc de Savoie
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l'avance. Vapeur 25 minutes. Maintenez-les au chaud dans une cocotte en fonte posée sur un coin de la plaque, position 2 : elles resteront chaudes toute la soirée sans se dessécher.
- Préchauffer. Position 6 pendant 5 minutes, puis redescendez à 5. Une goutte d'eau doit grésiller sans s'évaporer instantanément.
- Saisir les tranches. Déposez-les sans les superposer. Deux minutes suffisent : le dessus brille, les bords bullent et dorent. Récupérez à la spatule fine.
- Dresser au fur et à mesure. Chacun fait glisser sa tranche sur ses grenailles écrasées à la fourchette, poivre au moulin, un cornichon à côté.
- Nettoyer entre deux services. Un coup de spatule pour décoller les dentelles de fromage grillé, ce sont les meilleures, on les distribue.
Nos conseils
- Sortez le fromage 30 minutes avant : trop froid, il fond en deux temps et brûle par-dessous.
- Alternez les fromages pour éviter la lassitude : un nature, un fumé, un au poivre.
- Aucune odeur persistante dans la maison : sans flamme, la fumée grasse de la raclette classique disparaît.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
