Douze minutes, deux faces, une huile parfumée à l'ail : la recette qui fait taire une tablée entière.
La gambas ne pardonne pas la sur-cuisson : trente secondes de trop et la chair devient cotonneuse. Il faut donc une surface très chaude et une intervention courte, ce qui rend l'induction idéale, la plancha atteint sa température en trois minutes et la garde même quand on pose douze pièces froides d'un coup.
L'ail, lui, veut l'inverse : une huile tiède où il infuse sans colorer. On prépare donc l'huile à part, à faible puissance, pendant que la plancha chauffe.
Ingrédients
- 24 gambas entières crues (calibre 20/30)
- 6 gousses d'ail, 1 piment oiseau
- 1 bouquet de persil plat
- 12 cl d'huile d'olive fruitée
- 2 citrons
- Fleur de sel, poivre concassé
Préparation
- L'huile parfumée. Petite poêle sur le bord de la plaque, position 2. Huile, ail émincé, piment : 8 minutes sans jamais colorer. Ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- Préparer les gambas. Fendez le dos à la pointe du couteau, retirez le boyau. Épongez-les soigneusement : une gambas humide bout au lieu de saisir.
- Chauffer la plancha. Position 9 pendant 4 minutes, un filet d'huile, puis redescendez à 8.
- Saisir. Posez les gambas côté dos, 2 minutes sans y toucher, puis retournez-les 90 secondes. La carapace vire à l'orange franc, la chair devient opaque.
- Arroser et servir. Nappez de l'huile ail-persil directement sur la plancha, laissez crépiter 15 secondes, servez avec le citron et la fleur de sel.
Nos conseils
- Salez après la cuisson : le sel fait sortir l'eau et empêche la carapace de croustiller.
- Gardez les têtes : pressées sur du pain grillé, c'est l'accompagnement gratuit le plus apprécié.
- Un rosé bien frais de Provence ou un albariño : l'accord est imbattable.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
