Chacun garnit son pita chaud pendant que la plaque continue de tourner : le format de repas le plus simple à faire vivre autour d'un tonneau.
Le gyros de rue tourne sur une broche verticale pendant des heures. À la maison, on obtient le même résultat en tranchant fin et en saisissant très chaud : l'important, ce sont les bords caramélisés, pas la broche.
Sur un tonneau, on installe le poulet au centre, les pitas sur un coin à faible puissance, les garnitures dans des bols autour, et le repas se construit tout seul pendant une heure.
Ingrédients
- 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet désossés
- 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à c. de paprika fumé, 1 d'origan, 1 de cumin
- 4 gousses d'ail écrasées, 1 citron
- 6 pains pita épais
- Tzatziki : 400 g de yaourt grec, 1 concombre, ail, aneth
- Tomates, oignon rouge, salade, frites (facultatif)
Préparation
- Mariner. Mélangez huile, vinaigre, épices, ail et jus de citron. Enrobez le poulet, 4 heures minimum au frais.
- Le tzatziki. Râpez le concombre, salez, laissez dégorger 20 minutes et pressez fort. Mélangez au yaourt avec l'ail et l'aneth.
- Cuire. Plancha à 8. Posez les hauts de cuisse à plat, 5 minutes par face, sans les déplacer. Ils doivent être bien dorés, presque laqués.
- Trancher sur la plaque. Découpez directement en lanières sur une zone à 6 et laissez les bords recroquer 2 minutes : c'est là que le goût de gyros apparaît.
- Servir. Réchauffez les pitas 45 secondes par face sur un coin à 5, garnissez de poulet, tzatziki, tomates, oignon rouge.
Nos conseils
- Les hauts de cuisse valent mieux que le blanc : ils supportent la chaleur forte sans sécher.
- Une pointe de cannelle dans la marinade pousse le goût vers le gyros de rue athénien.
- Faites les pitas en dernier : tiède, un pita perd tout son intérêt.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
