Le wok demande de la puissance brute et une mise en place parfaite : quatre minutes de cuisson pour vingt minutes de découpe.
Le wok est une cuisson d'urgence : tout doit être coupé, mesuré et à portée de main avant d'allumer, parce qu'une fois lancé, il ne reste plus une seconde pour éplucher un oignon. La puissance disponible fait le reste, 3500 W permettent de garder l'ustensile brûlant même quand on y jette 600 g de légumes froids.
Utilisez un wok à fond plat compatible induction : le wok bombé traditionnel ne touche la plaque que sur quelques centimètres et ne chauffe pas.
Ingrédients
- 600 g de rumsteck en fines lanières
- 400 g de nouilles de riz larges
- 2 tiges de citronnelle finement émincées
- 2 carottes en julienne, 200 g de pois gourmands, 1 poivron
- 4 gousses d'ail, 1 pouce de gingembre
- 5 c. à s. de sauce soja, 2 de sauce d'huître, 1 de sucre de canne
- Huile d'arachide, coriandre, cacahuètes concassées, 1 citron vert
Préparation
- Mise en place. Coupez tout à l'avance et alignez les bols autour de la plaque. Réhydratez les nouilles selon le paquet, rincez à l'eau froide, huilez-les légèrement.
- Chauffer le wok. Position 9, wok vide, 4 minutes : il doit fumer légèrement. Huile d'arachide, elle doit onduler immédiatement.
- Saisir le bœuf. En deux fois, jamais tout d'un coup. 90 secondes par fournée en remuant sans arrêt. Réservez dans un bol.
- Les légumes. Toujours à 9 : ail, gingembre et citronnelle 30 secondes, puis carottes et poivron 2 minutes, pois gourmands 1 minute. Ils doivent rester croquants.
- Assembler. Nouilles, sauces mélangées, bœuf réservé. Sautez 90 secondes en soulevant plutôt qu'en remuant. Hors du feu : coriandre, cacahuètes, citron vert.
Nos conseils
- Surchargez le wok et vous obtiendrez une soupe : deux fournées valent toujours mieux qu'une.
- Le bœuf se coupe plus facilement s'il a passé 20 minutes au congélateur.
- Version végétarienne : remplacez le bœuf par du tofu ferme égoutté et pressé, saisi de la même façon.
Toutes nos recettes se cuisinent au milieu de la table, sur la plaque à induction du Tonneau Gourmand.
